打好餐飲業發展的品牌戰略
2010/4/26 14:32:49
《史記》曰：王者以民人為天，而民人以食為天。餐飲業作為我區第三產業中的一個傳統服務性行業，同其他行業一樣，在黨和政府的政策扶持下，特別是在改革開放和社會主義市場經濟的環境中，得到健康、快速的發展。
然而，隨著市場經濟的發展和對外開放的深入，消費市場日趨成熟，已進入了品牌競爭時代，產品的競爭越來越表現為品牌的競爭。因此，打好品牌戰略牌，對我區的餐飲業來說顯得尤為重要。
所謂品牌戰略，也叫名牌戰略，是指通過品牌形象的塑造，提高餐飲產品競爭力的戰略，通過創立市場名牌，不僅可以提高產品和企業的知名度，而且靠名牌來開拓市場，可以擴大市場份額，提高產品的市場占有率。
在現實生活中我們經常會看到，一個成熟的消費者在選擇餐飲消費時，往往更注重先選擇品牌餐飲企業，這是今后餐飲消費的必然趨勢。一個清晰、準確、完整的餐飲產品品牌形象，可以讓消費者更理性地認識品牌、了解品牌，降低消費的風險，進而使消費者形成一種品牌忠誠。餐飲企業通過實施名牌戰略，提高了知名度和市場占有率，提高了自身的經營檔次，無疑也會帶動整個餐飲業整體水平的提升。
餐飲業實施品牌化戰略，重點是要抓好以下幾點：一是要提高品牌價值。實施品牌戰略的一個重要課題就是要把品牌的知名度和品牌價值結合起來，使知名度和價值成正比。其中的關鍵是要抓質量和特色。市場經濟的實質是質量競爭，產品有無競爭力，首先體現在質量高低和有無特色上。產品質量高、有特色，才有形象力、吸引力、聚焦力、競爭力，品牌價值才會不斷提高。二是要不斷創新。要實現產品品牌的持續創新，就要不斷豐富品牌形象的內涵，不斷向老品牌注入新的生命和活力，依靠科技進步和技術創新，不斷提高品牌的美譽度。三是搞好品牌營銷。要大力運用現代化的營銷形式和手段，做好品牌的市場調查、定位和市場信息反饋系統，產品的設計、市場應變能力以及富有創意的廣告宣傳等，不斷提高品牌的知名度。同時還要挖掘、豐富品牌的文化內涵，不斷提高品牌的社會形象和在消費者中的信任度。
此外，餐飲企業還要強化餐飲服務質量的管理，建立明確的服務規程，明確各崗位職責，重視新老員工的培訓，這樣才能提高服務水平和穩妥的服務好各類客源。
當然，餐飲環境也很重要，餐飲企業可以多向肯德基、麥當勞等國際知名快餐品牌學習，始終保持就餐環境整潔、明亮、有特色。同樣，獨特的裝修和布局擺設也會吸引很多客源，從而促進知名品牌的形成。
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