那些具有互聯(lián)網(wǎng)思維的傳統(tǒng)餐飲
2014/4/22 10:15:55
互聯(lián)網(wǎng)思維是如今如此風(fēng)靡的一個(gè)詞匯。不僅僅因?yàn)殡娚檀鬅幔珺2B行業(yè)的風(fēng)生水起；還因?yàn)樵絹?lái)越多的切切實(shí)實(shí)的和老百姓生活相關(guān)的東西因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)思維在發(fā)生著改變。這其中對(duì)我們影響最大的應(yīng)該就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，用潮一點(diǎn)詞來(lái)說(shuō)就是餐飲O2O了。看了這么多餐飲O2O的案例，今天搜了網(wǎng)編輯就為大家整理一些現(xiàn)下或名聲大噪或名不見(jiàn)經(jīng)傳卻進(jìn)行的火熱的各方高手吧。
黃太吉煎餅果子—特色營(yíng)銷(xiāo)之路
提到互聯(lián)網(wǎng)思維不得不提到的就是黃太吉煎餅果子。幾乎利用了所有社會(huì)化媒體平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)，不止微博、大眾點(diǎn)評(píng)，還有即時(shí)通訊工具，如微信、陌陌，通過(guò)這些途徑來(lái)訂餐和推送促銷(xiāo)信息。
10多平方米的煎餅店，13個(gè)座位，煎餅果子能從早賣(mài)到晚，新浪微博粉絲量將近25000，成為新浪微博營(yíng)銷(xiāo)的典型案例。開(kāi)店10個(gè)月，按目前的收益推算，“黃太吉”一年能實(shí)現(xiàn)500萬(wàn)元的流水，被風(fēng)投估價(jià)4000萬(wàn)元人民幣。
因?yàn)樘厣諘车募屣灩幼龀闪艘粋€(gè)品牌，把吃煎餅果子做成了一種時(shí)尚，讓用戶(hù)體驗(yàn)到這是一種很酷、很潮的事，讓食客覺(jué)得在黃太吉吃煎餅和在星巴克喝咖啡感覺(jué)是一樣的。雖然作為一個(gè)煎餅果子忠實(shí)粉絲的我確實(shí)很遺憾他只在北京才買(mǎi)得到。
當(dāng)然名聲大噪之后，接踵而來(lái)的是很多人覺(jué)得這煎餅實(shí)在是有些貴了，十幾元一份的煎餅果子不適合當(dāng)做早餐每天吃。對(duì)于人是鐵飯是鋼的老百姓來(lái)說(shuō)，可能更多的還是選擇四五元一份的煎餅果子果腹吧。
雕爺牛腩—小資升級(jí)版
相信很多人已經(jīng)對(duì)雕爺牛腩有所耳聞。對(duì)于龐大中央廚房、頂級(jí)創(chuàng)新菜品廚師團(tuán)隊(duì)，再加上盡顯檔次的裝修，僅僅是這三點(diǎn)就已經(jīng)足夠吸引有點(diǎn)閑錢(qián)的小資一族了。雕爺牛腩緊緊抓住小資這一群體的各種特點(diǎn)，僅僅圍繞這群人做營(yíng)銷(xiāo)。表面上我們知道為什么他能夠成功了。
而作為真正的高逼格小資群體，總是喜歡挑刺和吐槽的。中央廚房又不能帶給他們什么即時(shí)利益，各國(guó)請(qǐng)來(lái)的五星級(jí)酒店廚師也不一定就能讓這些小資的味蕾發(fā)出驚嘆號(hào)，而裝修是土豪還是真的有品還兩說(shuō)。
事實(shí)上，小資被吸引只是表象，那些長(zhǎng)著大叔的臉，裝著小資的心的廣大有錢(qián)群體深深的被吸引了。我想這才是雕爺真正成功的原因。因?yàn)檫@些假小資，才能夠真正提供足夠的市場(chǎng)來(lái)滿足一個(gè)餐飲店的商業(yè)需求。他們沒(méi)有吹毛求疵的資本，也不會(huì)把自己的味蕾培養(yǎng)成皇帝舌頭，所以雕爺牛腩既滿足了他們高大上的環(huán)境和價(jià)格需求，又滿足了他們想在客戶(hù)或朋友面前凸顯自己有品位的虛榮心。
研究生牛肉粉和碼農(nóng)肉夾饃—草根創(chuàng)業(yè)之路
除了這些在互聯(lián)網(wǎng)餐飲界鼎鼎有名的一方霸主，還有相當(dāng)大一部分創(chuàng)業(yè)者幾乎可以說(shuō)是草根創(chuàng)業(yè)。北大研究生賣(mài)牛肉粉和中關(guān)村“碼農(nóng)”賣(mài)肉夾饃，也有了自己的一番事業(yè)前景。這些草根族，在營(yíng)銷(xiāo)期都有一個(gè)相同的特征，非專(zhuān)業(yè)出生，他們不是專(zhuān)業(yè)從事餐飲行業(yè)的，并且這些身份都是我們平常艷羨不及的，比如北大高材生，比如IT精英；其次，餐飲都是小點(diǎn)，比如牛肉粉和肉夾饃都是老百姓愛(ài)吃常常吃的。再次，為了能夠在幾乎自由競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中占得一份自己的席位，就引入所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維。
這些沒(méi)有高額營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用的創(chuàng)業(yè)者，往往更加想依靠網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)獲取更多的關(guān)注度。而其實(shí)這是表象而已。我們已經(jīng)知道連奶茶妹妹都是營(yíng)銷(xiāo)高手花一百多萬(wàn)一手打造的。所以不要輕信所謂的網(wǎng)絡(luò)自媒體可以成名。通過(guò)免費(fèi)的幾條微博微信就可以讓你粉絲過(guò)百萬(wàn)。那都是瞎扯。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，是不可能達(dá)到全國(guó)人民關(guān)注的效果的。
所以作為老百姓和一名食客，沒(méi)必要去抵觸這樣的營(yíng)銷(xiāo)，只不過(guò)是一種區(qū)別與電視廣告的新的方式而已；只要東西好吃?xún)r(jià)錢(qián)公道何樂(lè)而不為。而作為一個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，就應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到所有成功背后的真相。做足產(chǎn)品的功夫，做足市場(chǎng)的功夫才是成功的前提，任何成名都不是一朝一夕的。
白領(lǐng)們的快餐--網(wǎng)上點(diǎn)餐的互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)
作為上班一族每天上班必不可少的一個(gè)動(dòng)作—點(diǎn)餐，也已經(jīng)被納入餐飲O2O的進(jìn)軍市場(chǎng)了。以往我們習(xí)慣于電話點(diǎn)餐，現(xiàn)在我們可以網(wǎng)上點(diǎn)餐。雖然洋快餐在幾年前就開(kāi)始這一項(xiàng)舉措，但是高額的送餐費(fèi)和區(qū)別去門(mén)店價(jià)格的網(wǎng)上套餐總是讓人望而卻步。相反，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的餐飲O2O更加適應(yīng)中國(guó)國(guó)情。諸如“餓了么”“點(diǎn)餐網(wǎng)”“樂(lè)多分”都是現(xiàn)下爆發(fā)出的網(wǎng)上點(diǎn)餐網(wǎng)，通過(guò)和快餐店利潤(rùn)分成，提供給點(diǎn)餐者積分，提供優(yōu)先送餐等不同的方式來(lái)開(kāi)拓網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)，增加用戶(hù)粘度等。
而網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐相對(duì)于電話點(diǎn)餐很明顯具有很多的優(yōu)勢(shì)，網(wǎng)站可以獲得更多的點(diǎn)餐者的數(shù)據(jù)分析，為快餐店提供更加有經(jīng)濟(jì)效益的快餐組合和送餐方案；網(wǎng)站獲得的用戶(hù)資源可以作為自己強(qiáng)有力的會(huì)員資源；而點(diǎn)餐著通過(guò)以上兩者的優(yōu)化通過(guò)網(wǎng)站獲得積分優(yōu)惠，并從商家那里獲得更喜歡的快餐口味和套餐選擇，可謂一舉三得。這是一個(gè)推動(dòng)市場(chǎng)優(yōu)化的商業(yè)模式，難怪這么多人扎堆餐飲O2O。
當(dāng)然，有市場(chǎng)就有競(jìng)爭(zhēng)，一窩蜂的扎堆最后的結(jié)果不可能是百花齊放，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)檢驗(yàn)必定會(huì)有真正適合市場(chǎng)生存的一些商業(yè)模式能夠生存下來(lái)。
綜上，無(wú)論是利用高規(guī)格的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手法，還是草根級(jí)的自媒體推廣，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)都已經(jīng)滲入企業(yè)推廣的神經(jīng)中；無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)思維還是傳統(tǒng)餐飲，不一定存在不轉(zhuǎn)型等死，轉(zhuǎn)型找死的說(shuō)法，搜了網(wǎng)編輯作為一名吃貨始終認(rèn)為，在網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)的當(dāng)下，只要做好吃食，專(zhuān)注于美食本身，打造自己口碑才是真正獲取病毒式營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)。無(wú)論你是否自我營(yíng)銷(xiāo)，無(wú)論你是否環(huán)境優(yōu)美，吃貨網(wǎng)友們一定會(huì)捧場(chǎng)的！
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