“城頭變幻大王旗。”魯迅先生這句詩，經常被北京工商大學教授引用，用來說明北京的餐飲行業變化很快。尤其是這兩年，受政策等因素的影響，餐飲行業的變化更大了。

7月21日，中國烹飪協會發布的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業務，轉而進軍新媒體和大數據產業。

“2014年上半年餐飲市場分析報告”中稱，隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可。2014年上半年，全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升1.4個百分點。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。

這兩年新開張的大眾餐飲新品牌門店，大多有著業內大品牌的背景。有些從名字上就能看出來，比如小大董出自大董，花家小吃出自花家怡園，小隱泉出自隱泉之語，小輝哥出自輝哥火鍋，羲和小館出自羲和雅苑等。有些則需要業內人士才能知曉，如椒瀾出自旺順閣，一花一葉出自玉林烤鴨，南小館出自小南國等。

對此，業內人士分析，由于北京市餐企積極轉型應對，餐飲市場有了回升之勢，雖然回升勢頭還很緩慢，但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號，下半年北京市餐飲業收入有望擺脫負增長的陰影。

中國烹飪協會副會長認為，大的餐飲品牌紛紛開小店，實際上是餐飲業轉型升級的一種方式。大的餐飲品牌有很強的菜品創新和開發能力，服務能力也很強，在高端消費缺失以后，如何把原來的技術力量保存好，把品牌維護好，是大問題；做副牌，把價格低下來，為大眾消費中比較追求特色的群體提供一個新的模式，也延伸了原有品牌的作用。
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