全國(guó)火鍋餐飲年?duì)I業(yè)額超1400億元
2010/4/28 13:52:29
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)主任湯慶順２７日說(shuō)，目前，我國(guó)火鍋餐飲網(wǎng)點(diǎn)約為２０萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額１４００億元以上。在去年年度百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中，火鍋企業(yè)營(yíng)業(yè)額占近三成。
湯慶順在“第二屆火鍋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”上說(shuō)，調(diào)查顯示，目前，我國(guó)火鍋行業(yè)面臨四大亟待解決的問(wèn)題：
一是人力資源建設(shè)成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。火鍋企業(yè)目前還主要采取家族管理模式，當(dāng)企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會(huì)日益尖銳，人才的匱乏和對(duì)“空降兵”的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至面臨滑坡的主要原因之一。
二是連鎖總部職責(zé)不明確，盲目擴(kuò)張勢(shì)頭依然存在。不少火鍋連鎖企業(yè)急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展連鎖店和加盟店，同時(shí)在加盟商的選擇上也沒(méi)有嚴(yán)格把關(guān)，片面追求品牌擴(kuò)張的速度。此外，對(duì)直營(yíng)店選址沒(méi)做足夠的市場(chǎng)調(diào)查，潛在顧客群不明確。
三是一味模仿使創(chuàng)新能力不足。火鍋菜品加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，非常容易復(fù)制。所以市場(chǎng)上只要出現(xiàn)一款暢銷(xiāo)的菜品，很快各個(gè)店都競(jìng)相模仿，導(dǎo)致目前火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒(méi)有在原料和工藝上對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新。
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