餐飲業(yè)為何不謝絕自帶飯菜？
2010/4/28 13:54:50
如果說餐館無權(quán)謝絕自帶酒水，那么消費者是否可以自帶食材要求餐館免費烹飪？顯然不行。因為餐館對食材的烹飪付出了勞動，理應(yīng)享受相較于成本的溢價。那么，“到餐館吃飯能否自帶酒水”為何引發(fā)爭議？
原因在于，眼下餐館除了自制的酒水外，其余飲品并未凝結(jié)餐館的勞動價值，酒水的定價卻遠超市場價格。如果餐館的酒水定價與市場價等同，沒有人會費時費力自帶酒水。所以，制定餐飲行業(yè)經(jīng)營規(guī)范的主要任務(wù)，并非賦予餐館謝絕消費者自帶酒水的權(quán)利，而是要打破餐飲業(yè)酒水定價的壟斷局面，以自由競爭來推動整個行業(yè)酒水價格的下降，使得酒水價格成為消費者選擇餐館的一個考慮因素。一個成熟的市場中，商家的經(jīng)營策略必定有所差異，一律化的企業(yè)行為并不常見。消費者應(yīng)可以根據(jù)自己的需求，選擇與需求相匹配的餐館就餐。
這不是消費者或是商家的權(quán)利問題，而是一個不折不扣的市場問題。拒絕或者接受自帶酒水完全沒有必要形成行業(yè)規(guī)范，在充分的市場競爭中自然會形成不同的經(jīng)營策略，甚至這種策略有可能成為企業(yè)發(fā)展的獨到之處。就如同廉價航空一般不提供免費餐食，而相應(yīng)的票價也較為低廉。
接受或者謝絕消費者自帶酒水歸根到底是一種基于企業(yè)自身利益的市場選擇，無關(guān)餐飲業(yè)或消費者的勝利與失敗。
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