特色小吃餐具衛生狀況堪憂 監管部門管理困難
2010/4/28 14:03:14
日前，一位姓王的女士致電本報，稱自己在東亭附近一餐廳買了一籠小籠包，吃的時候，發現包子底部粘著辣醬。可她并沒有要辣醬啊？她夾起第三個、第四個，結果發現包子底都沾著一些辣醬。她懷疑是先前的顧客用過后，蒸籠沒被清理干凈。于是她要求服務員換一籠。
等她將第二籠“干凈”的包子吃完時，她發現蒸籠底部粘著一層厚厚的面糊，顯然是反復使用多次殘留的。王女士疑惑地問，這些蒸籠到底有沒有洗過？
連日來，記者走訪多家餐館發現：不僅是小籠包的蒸籠，很多特色小吃的餐具衛生狀況都令人擔憂。
走訪
想看看清洗過程？對不起，不方便
昨日上午，記者在光谷步行街小吃城看到，一家賣湯包的店里，廚師邊做包子邊往蒸籠里放，面前的2兩大摞蒸籠上，明顯有面粉糊粘在上面。而在另一家做吊鍋飯的小吃店內，記者發現，那些放小鐵鍋的竹編小盤顏色暗沉，一摸滿手油。
記者在街道口一小吃街發現，這里使用的木桶、竹筒、蒸籠類餐具，看上去比較新。據該店店長介紹，這些特色小吃的餐具比較難清洗，因此蒸籠、木桶、竹筒用一段時間就會換新的，否則客人不放心，會影響生意。這位負責人稱，清洗餐具的時候會先用溫水泡，然后由專門的洗碗工來洗。“這些木桶和竹筒，是怎么保證消毒的？”對于這些問題，負責人支支吾吾；當記者提出想親眼看看整個清洗過程時，對方則以“不方便”為由拒絕了。
危害
餐具消毒不達標，可能發生交叉感染
顧客對這些特色小吃的餐具清洗消毒是否放心？記者隨機采訪幾位顧客。他們有的表示沒怎么在意，有的表示早就有了擔心。一位姓陳的中年婦女說：“家里的木筷子天天洗還發霉，更何況這些不太好洗的竹筒、木桶？”
湖北省婦幼保健院保健專家楊勤說，這種用藤、竹、木頭制成的特色小吃餐具，由于有拼接縫隙，比較不好清洗，也容易藏污納垢。而這些污垢容易滋生大腸桿菌、霉菌等細菌，可能導致腹瀉。此外，油污的一大特點是容易粘灰，灰塵上可能帶有各種病毒和細菌，而這些餐具直接接觸人的嘴巴，嚴重的可能會傳染甲肝、乙肝等傳染病。
監管
清洗確實不容易，管理起來也有難度
根據2000年衛生部頒布實施的《餐飲業食品衛生管理辦法》中第24條規定，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
武漢市化妝品與食品監督所所長刁平介紹，按照要求，所有特色小吃的餐具都應清洗，且通過煮沸、消毒鍋等方式消毒，但在實際操作中確實有難度。這些特色小吃店點多、分布廣，無形中也增加了監管難度。
刁平稱，一方面，歡迎廣大市民對餐具不衛生的餐館進行舉報；另一方面，也建議市民盡量不要使用這些藤制、木制、竹制的餐具，而選擇易于清洗、利于健康的瓷器和不銹鋼器皿。這樣，難以清洗的餐具失去市場，餐館就會逐漸淘汰。
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