中國料理餐飲加盟業(yè)商機再現(xiàn)
2010/5/22 14:36:50
到2013年，全國餐飲業(yè)零售額將達到3.3萬億元，年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團將達100家。
中國料理，集中國飲食文化之大成，是中國菜精華的集合。猶如我們稱呼的日本料理、韓國料理，是對日本、韓國整個飲食文化的統(tǒng)稱。中國料理，是一種有機的統(tǒng)一。
我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。在我國改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業(yè)之一。從1978年到2009年，我國餐飲業(yè)伴隨著中國社會經(jīng)濟進步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會地位影響和經(jīng)濟拉動作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。每年平均增長率高達20.53％。
我國餐飲市場的發(fā)展受以下四大因素推動：一是社會經(jīng)濟的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎;二是行業(yè)協(xié)會的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件;三是外資和國際品牌的進入有力促進了餐飲業(yè)的進步;四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供了市場需求。
目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較同期增長40.38％、28.84％和33.33％，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4％，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34％，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。
連鎖餐飲業(yè)近年發(fā)展迅速，成為餐飲業(yè)中的主力軍。2007年連鎖店達到2400家，銷售額215億元，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億元以下(占80％)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。
2008年，我國餐飲業(yè)年產(chǎn)值近2萬億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長成定局，餐飲的消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中快餐占到了1/3。
2009年餐飲消費會繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，尤其是快餐，在金融危機席卷全球的情況下，將成為拉動內(nèi)需的前鋒。繼真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引風險投資，迅速搶占快餐地盤后，多家原本專攻正餐市場的餐飲企業(yè)也按捺不住轉(zhuǎn)投快餐，追求利潤最大化：譚魚頭火鍋店在個別店面旁同樣開出川菜小吃;眉州東坡酒樓也通過正餐品牌培育"眉州小吃"，目前已經(jīng)實現(xiàn)小吃的24小時營業(yè)，并繼續(xù)增加小吃店數(shù)量;另外，粵菜企業(yè)小土豆通過其正餐品牌小土豆、漁公漁婆孵化了兩個快餐小吃品牌郭大佬和小豆面館，將在2010年進行資源整合，進一步增加布點店數(shù)。
國內(nèi)較早獲得風險投資的真功夫快餐企業(yè)預計在2009年投資新增100到150家餐廳、呷哺呷哺小火鍋也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水餃、大家樂、大快活、一茶一坐等快餐企業(yè)也都表示趁著目前良好的發(fā)展勢頭，繼續(xù)進行新店投資。
預計到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18％的增長速度，零售額達到3.3萬億元;培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家。
當前，中國餐飲企業(yè)將面臨巨大的歷史機遇和挑戰(zhàn)。中國的經(jīng)濟快速發(fā)展、人們生活水平的提高、品牌意識的不斷加強，以及就餐習慣的改變，使在外就餐的人數(shù)大量增加，為中國的餐飲企業(yè)提供了發(fā)展的大好機遇。
現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著，行業(yè)內(nèi)的商機無處不在。
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