踐行企業(yè)責(zé)任 綠色餐飲為本
2010/5/22 14:39:36
風(fēng)靡一時的魚頭泡餅，讓無數(shù)人認(rèn)識了旺順閣，海鮮廣場、商務(wù)會館、經(jīng)典時尚涮肉坊的先后亮相，更讓旺順閣名聲大噪。而今，擁有“北京市餐飲業(yè)A級衛(wèi)生達(dá)標(biāo)單位”、“北京奧組委首批推介餐飲服務(wù)企業(yè)”、“全國首批食療養(yǎng)生示范基地”等諸多名號的旺順閣，已經(jīng)走過十年創(chuàng)業(yè)路。談及企業(yè)發(fā)展之根本，掌門人張雅青始終奉行“踐行企業(yè)社會責(zé)任”的法則，而綠色餐飲經(jīng)營則是企業(yè)踐行社會責(zé)任的根本。
獨家研發(fā)，開啟環(huán)保節(jié)能之路
做餐飲，余油處理是件比較費力的事情，一桶5升的菜油，每次桶底都會剩下一二兩余油，倒掉實在可惜。然而張雅青卻能夠讓油桶“永遠(yuǎn)倒不完”。走進(jìn)旺順閣，經(jīng)常能看到這樣的“奇觀”，幾個看似空了的油桶并排倒立在一個特殊設(shè)備上，裝置底端有一個連接口，連接口處不時有油滴入空桶中，這就是旺順閣自主研發(fā)的余油回收裝置。目前旺順閣旗下八家分店都配備了這種裝置，大大降低了原油損耗率，既節(jié)省了成本，又綠色環(huán)保，可謂一舉兩得。
靠水動力循環(huán)進(jìn)行凍品解凍，也是張雅青的創(chuàng)新之舉。傳統(tǒng)的長流水解凍凍品，水浪費嚴(yán)重不說，廚房衛(wèi)生也不易保證。從細(xì)微處著手，張雅青將水動力循環(huán)系統(tǒng)引入各個門店，這一小小的改變，卻從根本上解決了水浪費問題。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，平均一個月下來，單店節(jié)水可達(dá)6噸左右。
重培訓(xùn)，打造精英團(tuán)隊
對餐飲經(jīng)營者而言，后廚管理一直是令人頭疼的問題。張雅青也一度面臨這樣的困惑。通過對香港源全5S環(huán)境管理的學(xué)習(xí)，張雅青逐步將后廚管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，大到廚房備貨的存量，小到廚房物品的擺放，都有一套嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。有人說到了旺順閣的后廚間，才真正明白“干凈”的含義，旺順閣的后廚間地面永遠(yuǎn)是干燥的，先“干”后“凈”，在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。
倡“養(yǎng)生”，讓顧客吃出健康
也許是做餐飲的緣故，張雅青尤其喜歡研究養(yǎng)生之道，在她看來，旺順閣有義務(wù)將養(yǎng)生之道灌輸給消費者，讓顧客能在旺順閣吃出一份健康，吃出顧客對旺順閣的信任。
首先，張雅青率領(lǐng)公司研發(fā)團(tuán)隊，針對時令及不同人群研發(fā)了一批食療養(yǎng)生菜，諸如海參小米湯、新農(nóng)家菜團(tuán)子等；同時，張雅青打造一支專業(yè)食療養(yǎng)生師隊伍，結(jié)合中國傳統(tǒng)食療養(yǎng)生科學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識與方法，為顧客提供全面系統(tǒng)的食療養(yǎng)生指導(dǎo)。很多在晚餐時段去旺順閣就餐的顧客都有這樣的經(jīng)歷，當(dāng)點到那些高脂的大菜時，點菜員通常會告訴顧客“晚餐宜低脂”，并且推薦幾道適合晚餐食用的養(yǎng)生菜品，讓顧客好生感動。張雅青說，引導(dǎo)消費者合理膳食、健康飲食遠(yuǎn)比單純賺取利潤更有意義。
談及未來發(fā)展之路，張雅青內(nèi)心深知“任重而道遠(yuǎn)”。正如她本人一貫低調(diào)的行事作風(fēng)，她只喜歡“用事實說話”，堅持綠色餐飲之道，做有良心的企業(yè)，絕不僅僅是一句口號。
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