阿拉斯加蟹攜手UFO藕
2010/2/6 14:38:15
燕麥腰豆伴煎鮮珧柱
鹽焗串燒蝦菇柳
銅盤汽焗雞
必殺技:新奇食材+刁鉆做法
打開東曉路上的尚館的菜牌看,口水立即流下來,粵菜+海鮮+日本菜+潮菜+川菜+點心……厚厚幾疊,比大學時的考試范圍還夸張,不過一眾潮人就看得心花怒放:不用為了一個菜系走來走去嘍,坐定一處,世界各地的食材都可以吃得到。而且從早上7點半開到晚上11點,全天不休息。
在尚館這里,每逢周二、周五都有從日本直接運過來的飛機貨,像只有在專門的日本料理店才能吃到的池魚王、油甘魚、拖羅等,都可以在這里的菜牌上找到。而且這里的牛肉種類夠多,有經過排酸的魯西黃牛、澳洲和牛、美國牛小排可選擇。甚至,連游水阿拉斯加蟹都可以在這里找到,盛惠288元/斤,蟹身可以上湯或者是礦泉水浸,殼用來蒸蛋,腳用來碳燒。
不過能討得新世代花心一族的歡心,可不僅僅是食材夠新奇,而是這里的菜式做法夠刁鉆,甚至是看著普通但造型趣致。像這里的一道我私人命名為UFO脆藕的(學名是香煎花枝脆藕),是用4到5斤左右的大墨魚打成墨魚膠,然后釀入比本地藕更脆身的湖北尖藕片中香煎而成,造型活脫脫就像阿凡達中的飛碟,Q得很。至于這里的另一道鹽焗串燒蝦菇柳更是市內獨家的手工菜,用新鮮本地瀨尿蝦以牛油炸至剛熟,記得油溫一定要在160℃左右,15秒即起,否則就報銷了。然后只只人手剝殼取肉。一定得是新鮮的才可以,冰鮮蝦和死蝦都是無法被完整剝殼的。一斤半的生蝦在油炸后頂多能出4兩肉,損耗率特別高。然后再把這些裸蝦用鹽焗了串起來??粗唵蔚拇疅?,實際上卻經過了三四道工序,叫人覺得吃回了票價。另外一道考手工的fusion人氣菜則是名字“盞鬼”(好玩)的“冰冰地獅頭鵝肝大連鮑”,用上1/2只鵝肝,足有6到7兩重,以5年陳花雕和姜蔥水浸熟,直至插入的竹簽提起時不帶出血絲、冒出血水為止,然后就以打入雞湯的鹵水浸入味,令到鵝肝在帶上白鹵水的香氣時又不會過咸,粉嫩細致。至于鮑魚就考的是師傅“混醬”本領,它是用木魚花、清酒、味淋兌成的日式汁醬燜熟的,入味到心。
必試推薦香煎花枝脆藕 38元 這個造型一看就知道是向科幻電影的致敬作,入口脆爽甜,很清新。
鹽焗串燒蝦菇柳 60元 全是手工,蝦味清甜肉質干爽有鹽香。
銅盤汽焗雞48元/半只把香草雞蒸到6成熟時,再用煲仔爐慢慢小火焗至干水為止,這樣就既有蒸雞的滑溜又有焗的焦香,不過這就要求在腌制時要把雞身上的水分用干毛巾吸干。
蔥蒜燜炒田雞腿 32元 田雞腿是用濃湯燜到收汁為止的,香嫩多汁。
燕麥腰豆伴煎鮮珧柱 38元/位 健康之選,珧柱大如酒盅口,嫩。
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