阿拉斯加蟹攜手UFO藕
2010/2/6 14:38:15
燕麥腰豆伴煎鮮珧柱
鹽焗串燒蝦菇柳
銅盤汽焗雞
必殺技：新奇食材+刁鉆做法
打開東曉路上的尚館的菜牌看，口水立即流下來，粵菜+海鮮+日本菜+潮菜+川菜+點心……厚厚幾疊，比大學時的考試范圍還夸張，不過一眾潮人就看得心花怒放：不用為了一個菜系走來走去嘍，坐定一處，世界各地的食材都可以吃得到。而且從早上7點半開到晚上11點，全天不休息。
在尚館這里，每逢周二、周五都有從日本直接運過來的飛機貨，像只有在專門的日本料理店才能吃到的池魚王、油甘魚、拖羅等，都可以在這里的菜牌上找到。而且這里的牛肉種類夠多，有經過排酸的魯西黃牛、澳洲和牛、美國牛小排可選擇。甚至，連游水阿拉斯加蟹都可以在這里找到，盛惠288元/斤，蟹身可以上湯或者是礦泉水浸，殼用來蒸蛋，腳用來碳燒。
不過能討得新世代花心一族的歡心，可不僅僅是食材夠新奇，而是這里的菜式做法夠刁鉆，甚至是看著普通但造型趣致。像這里的一道我私人命名為UFO脆藕的（學名是香煎花枝脆藕），是用4到5斤左右的大墨魚打成墨魚膠，然后釀入比本地藕更脆身的湖北尖藕片中香煎而成，造型活脫脫就像阿凡達中的飛碟，Q得很。至于這里的另一道鹽焗串燒蝦菇柳更是市內獨家的手工菜，用新鮮本地瀨尿蝦以牛油炸至剛熟，記得油溫一定要在160℃左右，15秒即起，否則就報銷了。然后只只人手剝殼取肉。一定得是新鮮的才可以，冰鮮蝦和死蝦都是無法被完整剝殼的。一斤半的生蝦在油炸后頂多能出4兩肉，損耗率特別高。然后再把這些裸蝦用鹽焗了串起來?？粗唵蔚拇疅?，實際上卻經過了三四道工序，叫人覺得吃回了票價。另外一道考手工的fusion人氣菜則是名字“盞鬼”（好玩）的“冰冰地獅頭鵝肝大連鮑”，用上1/2只鵝肝，足有6到7兩重，以5年陳花雕和姜蔥水浸熟，直至插入的竹簽提起時不帶出血絲、冒出血水為止，然后就以打入雞湯的鹵水浸入味，令到鵝肝在帶上白鹵水的香氣時又不會過咸，粉嫩細致。至于鮑魚就考的是師傅“混醬”本領，它是用木魚花、清酒、味淋兌成的日式汁醬燜熟的，入味到心。
必試推薦香煎花枝脆藕 38元 這個造型一看就知道是向科幻電影的致敬作，入口脆爽甜，很清新。
鹽焗串燒蝦菇柳 60元 全是手工，蝦味清甜肉質干爽有鹽香。
銅盤汽焗雞48元/半只把香草雞蒸到6成熟時，再用煲仔爐慢慢小火焗至干水為止，這樣就既有蒸雞的滑溜又有焗的焦香，不過這就要求在腌制時要把雞身上的水分用干毛巾吸干。
蔥蒜燜炒田雞腿 32元 田雞腿是用濃湯燜到收汁為止的，香嫩多汁。
燕麥腰豆伴煎鮮珧柱 38元/位 健康之選，珧柱大如酒盅口，嫩。
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