餅干含油量高可導致燃燒 不易長期食用
2013/1/26 11:10:35
餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。近一則關于餅干含油量高達24%導致點火便可燃燒的新聞引起了消費者對于餅干的健康質疑。含油量高？對健康有危害嗎？
據介紹，餅干中所含的油類主要為棕櫚油和氫化油。棕櫚油是一種可食用但含較多飽和脂肪酸的植物油，長期食用會影響人體的血脂代謝，從而增加人們罹患心血管疾病的風險;而一些研究表明氫化油中所含的反式脂肪酸也有可能引起人體腫瘤、心血管甚至是生殖健康方面的問題。
從營養學的角度解釋，餅干在制作過程中為了使得口感更佳，經常會使用一些食品添加劑如防腐劑、色素和香精等，長期食用不利于健康;在烘焙過程中餅干內淀粉的結構會產生變化，再加上額外添加的精制糖類，使人們食用后容易造成血糖的波動。餅干是能量密度較高的食物，經常食用餅干的人易出現肥胖、上火、長痘等問題。
一般的餅干含油量在13%—30%之間，新聞中所提到的含油量高達24%的餅干指的是某類特定的少數餅干。餅干能夠被點燃除了與其所含油分有關之外，餅干中的纖維一樣也能燃燒，因此，在“點燃”問題上消費者不必產生過分的擔憂。
從膳食均衡的角度來說，餅干只能作為一種便利、休閑的風味零食和方便食品，絕不能長期當作主食。確實是喜食面粉類食物的消費者，不妨戒掉餅干，嘗試食用全麥面包或包子、饅頭之類健康又不失美味的面點。
四個指標判斷好餅干
1.微生物指標。微生物指標是食品的重要衛生評判標準，用于判別食品被污染的程度。食品中菌落總數和霉菌計數越多，說明食品衛生狀況越差，病原菌污染的可能性越大。
2.防腐劑(山梨酸、苯甲酸)。防腐劑主要是被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質期。但如果長期食用含有過量防腐劑的食品，對人體健康會帶來潛在危險。
3.理化指標。理化指標也是餅干產品中重要的質量指標，本次比較試驗檢測的理化指標項目包括酸價、鉛、總砷和過氧化值。其中過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明樣品是否因被氧化而變質，一般來說此數值越高，酸敗程度就越厲害。
4.標簽。產品標簽是讓消費者了解食品信息的主要途徑，是消費者知情權的重要體現。對于產品標簽，國家一直有嚴格的規定。所以，生產企業除了要管好產品的內在質量關，還要重視產品的標簽標示。
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