水鄉美食是否能通過與互聯網精神的結合
2014/1/21 10:36:46
東莞水鄉歷來是富饒的魚米之鄉，當地的水鄉美食也同樣聲名遠播。近年來，道滘鎮、望牛墩鎮等水鄉鎮街，紛紛將當地美食作為一張重要名片來推廣。這一思路也讓當地的餐飲業以及食品產業因此受益。
不久前發布的《廣東東莞水鄉特色發展經濟區發展總體規劃》實施方案中提出，未來水鄉特色發展經濟區不但將把食品產業作為水鄉特色產業體系的組成部分，特色美食打造也被列為水鄉地區發展旅游業的重要內容，未來還將建設東莞水鄉特色美食風情體驗區。
水鄉美食美則美矣，但在做大的過程中卻在品牌塑造、銷售渠道、產品升級等方面遇到了不少障礙。
近來，互聯網思維不但被百度、小米等公司推崇備至，也讓黃太吉、雕爺牛雜、三只松鼠等踐行互聯網精神的食品餐飲企 業獲得了幾何級的增長。那么，東莞水鄉美食是否也能借助互聯網思維的力量突破面前的瓶頸呢？
據稱“互聯網思維”是百度李彥宏在2011年的一次演講中提出來的。這個說法隨后被小米雷軍等互聯網企業家高頻率使用。那么，現在到底什么是互聯網思維？簡單地說，就是認識到互聯網已經顯著改變信息傳播方式的事實，然后依照這一規律調整經營行為、工作方法的思想。那么，水鄉美食是否也能通過與互聯網精神的結合，找到適合自己的“殺手級應用”呢？接下來，我們不妨運用互聯網的思維模式，大膽對未來水鄉美食發展的策略，展開一番天馬行空的暢想。
暢想一：水鄉美食生產流程能否進行系統的電商化改造？要把生產出來的水鄉美食賣出去，如果僅僅依靠傳統的銷售渠道很快就遇到瓶頸。雖然道滘鎮剛剛啟動了美食手信街，為市民購買水鄉美食特產提供了方便。但是，如果將銷售美食的場景搬到互聯網上呢？道滘美食手信將能夠直接面對全國乃至全球數以萬計的潛在消費者。
不過要與電子商務結合，水鄉美食需要在制作工藝、保存手段以及包裝工藝方面進行一些調整和創新。因此，如果水鄉美食能夠完成一場較為徹底的電商化改造，培育出具有一定知名度的美食品牌，無疑能夠讓水鄉美食發展得更快。
暢想二，打造客戶體驗較好、能夠形成一定粘性的水鄉餐飲服務標準。許多相信互聯網思維的人，對雷軍提出的七字箴言頗為認同，那就是：“專注、極致、口碑、快”。水鄉餐飲企業中，如能真正做到以客戶為中心，并在水鄉美食的生產、銷售、服務環節貫徹這一理念，那就再不愁沒有食客盈門了。
暢想三，水鄉美食的饑餓營銷與定制模式。另一個不得不重視的問題是，水鄉傳統美食目前多是靠手工來制作完成，目前尚難以進行工業化生產，產量有限。不少餐飲店也受制于現有規模，接待能力有限。例如望牛墩石排村一家以蜆肉著稱的飯店，客人往往要提早霸位才能吃上飯，去晚了只得“明日請早”。
隨著水鄉美食知名度的提高，食客也會日漸增加，如果老是掃興而歸也勢必影響道滘美食的口碑。那么，在當前接待能力較為有限的情況下，水鄉美食能否借鑒互聯網的饑餓營銷模式，在產能有限的情況下，通過公平的預訂機制和良好的溝通留住客戶。例如，水鄉美食可以建立起網上訂餐和訂購產品的平臺，甚至可以強化C2B的先下訂單后生產的模式，在能夠提供個性化服務的同時，也提高生產經營的靈活性，降低經營成本。
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