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不銹鋼夾層鍋分為蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋、電加熱夾層鍋。
通常是由鍋體和支腳組成，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。
加熱方式不同所產生的的溫度也是不同的，蒸汽和燃氣夾層鍋普遍在100攝氏度多，然而電加熱夾層鍋中間介質層加入導熱油后溫度可達到300多攝氏度。
夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
安裝方式上有立式安裝和立式可傾，做成可傾的主要是為了方便出料，是否帶攪拌，粘稠度高的產品需要加攪拌裝置，不需要攪拌單純蒸煮的可加上蓋子，夾層鍋上可加保溫裝置，防止燙傷和起到保溫的作用。
