酒是用高粱小麥等糧食釀造而成嗎？
2013/4/16 11:44:54
四川省邛崍金穗實業公司是一家有三十年歷史的造酒公司，公司總經理自稱是按照濃香型白酒國家生產標準，也就是純糧全固態發酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準添加任何非白酒發酵產生的物質。
據了解高粱、小麥、大米等糧食通過發酵、蒸餾出來的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經理告訴記者，要把這原酒變成裝進瓶子里的成品酒，這中間還要經過一番勾兌調制才行。在金穗公司內的調酒間，記者看到了調酒的整個過程。
調酒師介紹，食用酒精度數很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以說光兌了水和酒精，這酒還是賣不出去的。那么這時還得要添加其他東西，一些調酒師說起這些東西來，還故意顯得很神秘。
那么這是一個什么神秘技術呢？在記者的追問下，這個調酒師終于答應現場用這種技術勾兌出白酒。隨后記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，緊接著又拿出了一個小針管，往瓶子里加了些東西。調酒師說這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴。
調酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，那么想要優化口感，秘密就在于還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。在旁邊的一排柜子里，記者果然發現了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。
這位調酒師說，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業里已經是個公開的秘密，不過一般對外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這里的調酒師確實很避諱有外人在場，總是背對著記者勾兌調制，記者在桌子上也沒有發現裝著香精香料的瓶子。不過乘著調酒師外出的空檔，記者在一個抽屜里發現了裝著各種香精香料的盒子。調酒師回來后看到，記者已經找到了這個勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋后也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來像是陳釀的老酒。
調查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發現，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠并不止這兩家，成都市坤寧酒業有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業有限公司也用這種方法勾兌酒。
按照國家規定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。國家認可的白酒生產方法有三種，用純糧食釀造的叫固態生產法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產或者在原酒里添加酒精和香料生產，這后兩種方法叫液態法和固液態法。也就是說勾兌酒是沒有問題的，但關鍵是這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣。
據了解原酒酒精度數很高，一般在60度以上，為了將度數降低，按照固態法的釀造要求，標準的做法是加水降度數，而后用調味酒來調成獨特的酒香風味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過程，很明顯是違反了固態法釀酒的要求的，可是他們對消費者是不會承認的。
記者在北京、成都等地的商場超市觀察發現，低價酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價酒原料表中都只有水和各種糧食。看來這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清，那市場上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個謎。記者在調查過程中還發現了一個現象，在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠，他們的產品大都銷往這些酒廠。
一方面酒廠購進了大量的酒精、香料，意味著勾兌酒產量巨大，另一方面市場上卻很少看到勾兌酒，看來的確有不少勾兌酒在打著糧食酒的招牌售賣。那么酒廠這么做的最主要原因是什么呢？
據一位酒廠的負責人介紹，原酒最低要一萬八千元一噸，而酒精加水勾兌后只要三千元一噸，只有原酒價格的六分之一。之所以勾兌酒就是為了降低成本，不過這樣掛羊頭賣狗肉究竟有沒有風險？勾兌酒能不能達到糧食釀造酒的國家檢驗標準呢？調酒師不無自信地說用酒精和香精勾兌出來的酒能夠達到糧食釀造酒的標準，真的是這樣嗎？質監部門能夠檢測出其中的貓膩嗎？
國家白酒產品質量監督檢驗中心負責人說，目前國家還沒有出臺有關檢測標準，檢測不出來也就意味著對于白酒的生產方式缺乏有效的監督。那么在勾兌酒過程中使用的那些多達二三十種的添加劑是否有濫用的情況？是否符合食品安全的標準？有沒有含有其它違規成分？這些疑問似乎都難以得到一個明確的答案。而在記者調查香精香料廠時，又發現了一個頗為奇怪的現象。四川省申聯生物科技有限公司是一家規模較大的專門生產酒用香料的公司，去年這家公司將裝香料的塑料桶全部換成了不銹鋼桶。
這家公司負責人說，他們從去年開始對裝香料的塑料桶進行了塑化劑檢測，把塑料桶切成條狀，進行浸泡，每泡一段時間都要做數據監測，看到底有沒有塑化劑。結果確實檢測出一些塑化劑，所以他們全部換成了不銹鋼桶。 在白酒塑化劑事件之后，質監部門也對塑化劑來源進行了一些調查。但是到目前為止，在公開報道中還沒有看到酒類添加劑作為白酒塑化劑來源之一被調查。
目前在一些香精香料廠的專賣店里，記者發現他們還是在用著自己都不敢保證的塑料桶，而在一些酒廠記者更是看到一堆堆空的或者滿的裝香料的塑料桶。去年白酒塑化劑超標事件引起軒然大波，白酒行業協會的解釋是輸酒管和裝酒容器有可能讓白酒中融入了塑化劑。所以有白酒企業換了管子，換了容器，但現在看這塑化劑可不光是管道和容器的事，凡是往酒里添加的東西都有嫌疑。
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