試談國內葡萄酒儲存管理體系的建立
2010/8/11 17:45:22
2010年5月12日，在香港城市大學的校園里舉行了國際首個“葡萄酒儲存管理體系認證”計劃的證書頒授典禮。本次典禮由香港質量保證局推出，有9家香港葡萄酒儲存商獲頒證書，反映世界級水平的葡萄酒儲存管理設施已開始在香港普及化。
自2008年香港政府撤銷葡萄酒進口稅后，葡萄酒相關業務獲得強勁的增長。據統計數字顯示，2009年葡萄酒進口總值超過40億元，較2008年上升41%。而轉口至外地的葡萄酒總貨值達7.6億元，按年增長為10%。香港葡萄酒拍賣成績同樣顯著，并已超越倫敦，成為僅次于紐約的世界第二大葡萄酒拍賣中心。要支持香港成為葡萄酒貿易中心，高素質的葡萄酒儲存設施是不可或缺的。
內地能否進行葡萄酒儲存管理體系認證的嘗試呢？
2009年，中國生產葡萄酒96萬千升，銷售額223億元，同比上升20%。今年第一季度葡萄酒產量為22.52萬千升，實現銷售產值60.82億元，同比增長30.24%。根據海關總署新統計報告數據顯示，2009年全國（不含港澳臺地區）進口葡萄酒總量達171231千升，比2008年增長4.93%。今年第一季度葡萄酒進口量為5.52萬千升，其中瓶裝酒（2升以下包裝）3.26萬千升，散裝酒（2升以上包裝）2.26萬千升，瓶裝酒進口量仍然高于散裝酒。面對潛力巨大的中國葡萄酒市場，幾大葡萄酒生產國虎視眈眈，進口酒開始成為進口葡萄酒零售渠道此輪擴張的主力。隨著香港與內地的便捷清關；廣州、上海、寧波等保稅區的相繼建立；一批物流公司，如優傳、怡亞通的出現；品牌運營商、經銷商數量快速增加；專賣店、酒窖、會所成倍增加；截止2009年底，中國內地進口葡萄酒物流型企業（包括物流型經銷商）已經達到24000多家。拿廣東來說，廣東進口葡萄酒流通渠道中，廣東中外、富隆、駿德是業界公認的三大進口葡萄酒渠道商家族。其中，廣東中外名酒專賣行連鎖有限公司率先啟動渠道布局，規劃三年內在全國范圍內開設300家連鎖專賣行，該公司還斥資千萬元在廣州打造6000平方米的奢華展廳。與此同時，以太古倉壹號與萬城酒匯為代表的葡萄酒專業市場業態也首次在廣州沿江一線相繼落戶。
由此可以看出，葡萄酒將逐漸成為人們的一種生活方式。目前的葡萄栽培與釀酒技術，已達到非常專業的水平。消費者對于葡萄酒質量的大挑戰，是在貯存和運送這部分，就整個葡萄酒產業而言，這部分處于失控狀態。內地巨大的葡萄酒消費潛力亟需建立高素質的葡萄酒儲存設施。葡萄酒儲存管理體系的建立有利于促進葡萄酒相關行業的健康發展，有助于提高消費者的購買信心，還能為葡萄酒行業培養更多的專業人才。
酒柜生產企業為儲存管理提供技術支持
專家們都認為轉于winechina.com，葡萄酒屬于一種“嬌貴型”的“有生命”的產品，在釀制、灌裝、運輸、銷售、收藏等環節中，都需要嚴格的環境控制。特別是存儲環境，適合的溫度在5-18℃之間；濕度要控制在60％-80％之間；避免強光照射，特別是紫外線（會使酒早熟）；防止震蕩（會擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟）；除異味（異味會透過木塞滲透進入葡萄酒內）。近五年來，隨著葡萄酒行業在中國的飛速發展和國民消費對葡萄酒認知的提高以及國外需求的上升，我國的酒柜行業向專業化方向發展。2009年12月1日，由海爾牽頭制定的《葡萄酒儲藏柜》標準正式實施，該標準對葡萄酒儲藏柜的術語和定義、分類和型號命名、技術要求、試驗方法、標志和說明、檢驗規則等進行了詳細規定。該標準是我國首個專門針對葡萄酒儲藏柜而制定的國家標準，其實施有利于規范國內葡萄酒儲藏柜行業的健康、有序化發展。隨著葡萄酒在國內的慢慢普及，酒柜企業產業化的程度逐步加深，新技術、新材料的使用，酒柜的市場需求隨之提高。除了海爾、萬寶、美菱、新飛等知名大企業在國內布局外，美晶、富信、凱森等酒柜業內中小企業近年來也在全國招商，加速布局，酒柜生產企業的競爭對國內葡萄酒儲存方面提供了技術保證。
由權威機構制定儲存細則
目前，為助力當地的葡萄酒產業的發展，一些地方政府推出了公共保稅倉庫存儲進口葡萄酒暫不繳納關稅、整存零取的政策，安裝了空調和隔熱層以保持恒溫狀態。這種儲存環境是否符合國際標準的儲存要求，是否能保證葡萄酒的質量，目前還沒有統一的參照標準。葡萄酒儲存管理的認證需要有一個權威機構來牽頭，負責制定儲存認證相關的細則。認證細則要適用于長期貯存及需于較短期內飲用的葡萄酒。認證要求可以分為兩個部分──“體系要求”及“守則”。“體系要求”包括葡萄酒儲存服務的全面規劃、執行、監察和優化，而“守則”則需要規定溫度、濕度、光線、震動、維修、保安、存庫管理、衛生和保險等方面的要求。這個權威機構需要業內專家的協助，專家要參與技術委員會的工作并提供指導，協助制訂一套規格，以確保葡萄酒儲存設施合乎要求。我們倡議相關部門來牽頭組織這樣的認證實施細則，填補內地在葡萄酒儲存管理認證方面的空白。
組織相關人員到香港參觀學習
借鑒成功的經驗和先例可以為儲存認證的出臺提供指導，香港質量保證局曾邀請了法國首個葡萄酒貯庫BcB（Bordeaux City Bond）的經理Philippe Dunoguier擔任它在儲存酒方面的顧問。大陸相關人員可以前往香港質量保證局參觀學習他們出臺儲存認證的經驗、方法、細則的制定等方面的經驗和心得，一些想獲得認證的儲存商可以向香港第一批獲認證的業界人士，請教葡萄酒儲存的管理經驗。
(編輯:Smile)
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